外食に関する調査（20～70代男女対象） 

日清オイリオは、中食※・外食に関する定点調査を開始しました。本レポートは、「外食に関する調査」として、外食利用に対する意識や、外食利用時の揚げ物に対する意識について、分析結果をまとめました。

※中食：家庭外で商業的に調理・加工されたものを購入して持ち帰り、店舗以外の場所で食べること。

調査目的

日本フードサービス協会によると、外食市場規模は平成元年より横ばい傾向にあるものの、2018年度は26兆円となっており、客単価は前年比+1.5％、売上は前年比+2.3％と上昇傾向にあります。また、中食市場は2018年に初めて10兆円規模となり、今後もますます拡大していくと考えられます。そこで、日清オイリオグループ（株）生活科学研究課では、中食・外食に関する定点調査を開始しました。
本レポートは、 「外食に関する調査」として、外食利用に対する意識、外食利用時の揚げ物に対する意識について、分析結果をまとめました。

調査結果サマリー

【回転すし店】は【ファミリーレストラン】同様、家族で楽しむ場所

【ファミリーレストラン】と【回転すし店】に行く理由について、両業態ともに「家族と一緒に楽しめるから」が最も高くなり、「手早く食事を済ませることができるから」も上位3項目に挙がりました。また、利用者が多かった上位4業態※の同行者については、どの業態でも40％以上の女性が 「家族」を選択しており、男性より高い割合となりました。

※ファミリーレストラン、回転すし店、ハンバーガー店、うどん・そば店

女性が外食に求めるのは、"作れないメニュー"や"専門店の味"

女性は外食に「作れないメニューである」ことを求める割合が最も高くなり、男女差は17ポイントとなりました。また、「専門店の味が食べられる」「お店で手作りしている」も男女差が顕著となりました。「特にない」は男性31％で最も高くなるものの、その他の項目は女性の方が高くなりました。

女性の50％以上が、「衣がサクサク」な揚げ物に魅力

揚げ物メニューに書かれていたら魅力だと感じる言葉について、男女ともに「衣がサクサク」が最も高くなり、特に女性は58％と半数以上となりました。また、「あっさり」の年代別割合は、男性で70代が25％と最も高くなりました。さらに、「風味がよい」の割合は、30代で男女差が大きく、男性は女性より8ポイント高くなりました。

女性は外食の揚げ物にも健康意識

揚げ物として使われていたらいいなと思う油について、どの項目においても、女性の方が高くなる傾向となり、特に「オリーブオイル」「アマニ油・えごま油」「体に脂肪がつきにくいトクホの油」「コレステロールを下げるトクホの油」は顕著な差となりました。また、「オリーブオイル」は男女ともに最も高くなり、女性は47％と約半数となりました。「コレステロールを下げるトクホの油」は、どの年代も女性は男性の約2倍となりました。

調査結果

①最も外食するのは、男性が50代、女性が30代

Q１．外食の頻度はどのくらいですか？

• 外食を月1回以上※利用する人は、男性では50代が78％、女性では30代が77％で最も高くなりました。
• 外食を「利用しない」割合は、男性20代が14％で最も高くなりました。

②【ファミリーレストラン】を月1回以上利用する割合は、男性は女性の約2倍

Q２．年に1回以上外食をする場所はどこですか？(複数回答)

• 上位6業態については、男女で差がありませんでしたが、【丼もの店】では男性が84％となり、女性を大きく上回りました。
• 【ファミリーレストラン】を月1回以上利用する割合は、どの年代も女性より男性の方が高く、20代以外は約2倍の差がありました。また、【回転すし店】を月1回以上利用する割合は、20代の男女で8ポイントの差がありました。

③【回転すし店】は【ファミリーレストラン】同様、家族で楽しむ場所

Q3．下記のお店で外食するのはなぜですか？また、誰と行きますか？(複数回答)

• “理由”は、どの業態も「家族と一緒に楽しめるから」「手早く食事を済ませることができるから」が上位に挙がりました。また、女性は【ファミリーレストラン】で唯一「知人・友人と一緒に楽しめるから」が上位に挙がりました。
• “誰と”では、どの業態でも40％以上の女性が「家族」を選択しており、男性より高い割合となりました。

④年代があがるほど、昼食に【ファミリーレストラン】を利用

Q4．下記のお店で外食するのはいつですか？(複数回答)
　ファミリーレストラン／回転すし店／ハンバーガー店／うどん・そば店

• 【回転すし店】以外は、「昼食」で利用する割合が最も高くなり、【回転すし店】は「夕食」が最も高くなりました。
• 【ファミリーレストラン】を利用するタイミングについて、「昼食」は年代があがるにつれて高くなる傾向にあり、一方で、「夕食」は年代があがるにつれて低くなる傾向にありました。

⑤【定食店】での揚げ物喫食率、男性約27％、女性約28％

Q5．外食の際、何を食べますか？(複数回答)

• 【回転すし店】では、男性は「アルコール飲料」が12％、女性は「デザート」が13％と上位に挙がるのが特徴的でした。
• 「揚げ物」は【うどん・そば店】【定食店】【丼もの店】で上位に挙がりました。

⑥女性が外食に求めるのは、“作れないメニュー”や“専門店の味”

Q6．外食メニューで気にしていることは何ですか？(複数回答)

• 「特にない」は男性31％で最も高くなるものの、その他の項目は女性の方が高くなりました。
• 女性は「作れないメニューである」が最も高くなり、男女差は17ポイントとなりました。また、「専門店の味が食べられる」「お店で手作りしている」でも男女差が顕著となりました。

⑦女性の50％以上が、「衣がサクサク」な揚げ物に魅力

Q7．揚げ物メニューに書かれていたら魅力だと感じる言葉は何ですか？(複数回答)

• 男女ともに「衣がサクサク」が最も高くなり、特に女性は58％と半数以上となりました。
• 「あっさり」の年代別割合は、男性では70代が25％と最も高くなりました。また、「風味がよい」の年代別割合は、30代で男女差が大きく、男性は女性より8ポイント高くなりました。

⑧女性は外食の揚げ物にも健康意識

Q8．揚げ油に使われていたらいいなと思う油は何ですか？(複数回答)

• どの項目においても、女性の方が高くなる傾向にあり、特に「オリーブオイル」「アマニ油・えごま油」「体に脂肪がつきにくいトクホの油」「コレステロールを下げるトクホの油」では、顕著な差となりました。
• 「オリーブオイル」は男女ともに最も高くなり、特に女性は47％と約半数となりました。
• 「コレステロールを下げるトクホの油」は、どの年代も女性は男性の2倍以上となりました。

⑨外食の揚げ物メニューは「おいしい」印象

Q9．下記の業態で食べる「揚げ物メニュー」はどのような印象ですか？(複数回答)

• どの業態でも「おいしい」が最も高くなりました。
• 【そば・うどん店】と【回転すし店】は、「カロリーは高い」がそれぞれ5％、6％と他業態と比べて顕著に低くなりました。一方、 「塩分が多い」はそれぞれ28％、27％と高い傾向にありました。
• 【揚げ物専門店】に「揚げ立て感がある」と回答した割合は、女性30代が13％と最も高くなりました。

調査概要

調査日：2019年8月2日～12日
調査手法：web調査
調査対象：首都圏（1都3県）、近畿圏（2府4県）に居住する20～70代の男女