味の地域差に関する調査2018 

日本能率協会総合研究所は、2018年6月に、全国の男性・女性を対象、主婦を対象、の2回にわたって、『味の地域差に関する調査2018』を実施いたしました。

調査サマリー

◆好きな料理は、特に地方で『店の洋食』『ファミレス』などの増加が目立つ。

『和風の家庭料理』好きは8割半と圧倒的だが、『店で食べる手軽な洋食』『ファミリーレストランの料理』『ファーストフード店の料理』好きが、05年→18年で10ポイント以上増加。特に地方での増加が目立ち、家庭料理以外の外食などに嗜好が広がる。

◆好きなメニューは、『にぎり寿司』が全国区、『ラーメン』東、『お好み焼き』西。

『にぎり寿司』はいずれの地域でも7～8割の人が好きと答え、10地域中9地域で1位。2位以下は地域差が顕著となり、『ラーメン』は北海道、東北、北関東・甲信で4人に3人以上、『お好み焼き』は関西、中国、四国で3人に2人が好きと答えて人気。

◆好きなめん類は、『焼きそば：ソース味』、『しょうゆ味』『みそ味』のラーメン。

『焼きそば：ソース味』は全国区で人気。ラーメンは、北海道で『みそ味』、東北、北関東・甲信、首都圏で『しょうゆ味』、九州で『とんこつ味』が人気。うどんは、関西、四国で『温かいうどん：関西風かけ汁』が7割超。四国では『ぶっかけうどん』『冷たいうどん』も人気。

◆地域独自の味を作る基本調味料の使用率が減少し、地域差は薄れる傾向に。

愛知の『豆みそ』は97年→09年で7割をキープしたが、09年→18年では減少が顕著、5割を切る。阪神圏の『淡口しょうゆ』は97年→18年で7割半から4割台と半減に近い。

◆好きな味・風味は、肉食系『焼き肉のたれ味』『ベーコン味』が10ポイント増加。

『焼き肉のたれ味』『ベーコン味』は男性、特に30代に人気、『中華鶏ガラスープの味』『甘辛しょうゆ味』『明太子味』は若い女性に人気。『甘辛しょうゆ味』は15年→18年で最も増加。

調査結果のポイント

【好きな料理のジャンル　結果のPoint】

• 『和風の家庭料理』好きは8割半で地域差なし、変化なし。
• 『店で食べる手軽な洋食』『ファミリーレストランの料理』『ファーストフード店の料理』を好きな人が、05年→18年で10ポイント以上増加。特に北海道、北陸・新潟、四国、九州で増加が目立ち、和風の家庭料理以外の外食など嗜好が広がる。
• 『洋風の家庭料理』『店で食べる手軽な和食』『店で食べる手軽な中華料理』も5ポイント以上増加し、好みの多様化が進む。

【好きなメニュー　地域別ベスト10　結果のPoint】

• 『にぎり寿司』はどの地域でも7～8割の人が好きと答え、10地域中9地域で1位。2位以降は地域差が顕著。
• 『ラーメン』は北海道、東北、北関東・甲信で4人に3人以上、『お好み焼き』は関西、中国、四国で3人に2人が好きと答えて人気。
• 首都圏で『ギョーザ』『カレーライス』『ハンバーグ』『パスタ』、四国で『天ぷら・かき揚げ』『うどん』『炊き込みご飯』も目立つ。

【好きな中華・和風めん類　結果のPoint】

• 『焼きそば：ソース味』は全国区で人気。
• ラーメンは、北海道で『みそ味』、東北、北関東・甲信、首都圏、で『しょうゆ味』、九州で『とんこつ味』が人気。
• うどんは、関西、四国で『温かいうどん：関西風かけ汁』が7割以上、四国では『ぶっかけうどん』『冷たいうどん』も人気。
• 東海の『みそ煮込みうどん』、北海道、北関東・甲信、首都圏の『冷たいそば』も特徴的。

【よく使う基本調味料　結果のPoint】

• 地域独自の味を作る基本調味料が減少し、地域差は薄れる傾向に。
• 愛知の『豆みそ』は97年→09年で7割をキープしたが、09年→18年では減少が顕著、5割を切る。
• 阪神圏の『淡口しょうゆ』は97年→18年で7割半から4割台と半減に近い。
• 『麦みそ』は97年の5割弱から、岡山・広島では18年に3割と健闘、福岡では18年に1割半まで減少。

【好きな味・風味　上昇ベスト5　結果のPoint】

• 『中華風鶏ガラスープの味』『甘辛しょうゆ味』は05年→18年で10ポイント以上増加、『焼き肉のたれ味』『ベーコン味』『明太子味』は12年→18年で約10ポイント増加。
• 肉食系の『焼き肉のたれ味』『ベーコン味』は男性、特に30代に人気、『中華風鶏ガラスープの味』『甘辛しょうゆ味』『明太子味』は若い女性に人気。
• 『甘辛しょうゆ味』は15年→18年で最も増加した味。

調査概要

《味嗜好編》
全国10地域の20～70代の男性・女性を対象に、2018年6月1日(金)～7日(木)にFAX調査を実施。有効回収数3,095人(発送数4,200人・有効回収率73.7％)

《料理編》
全国10地域の30～70代の主婦(既婚女性)を対象に、2018年6月8日(金)～14日(木)にFAX調査を実施。有効回収数2,708人(発送数3,600人・有効回収率75.2％)