お酢に関する意識・利用実態についての調査（30代～60代の料理好きの女性対象） 

創味食品は、30代～60代の料理好きの女性800名を対象に、「お酢に関する意識・利用実態についての調査」を実施いたしました。

近年の健康志向の高まりを受け、ヘルシーなイメージのある食用酢の市場規模は前年比で102.2％へ成長。“さしすせそ”の基礎調味料市場の中で唯一成長をしています。また、お酢の商品には、1本で簡単に味付けが決まるものや、特定のレシピ専用のお酢が登場するなど、バリエーションも拡大。様々なお酢を楽しめるようになってきています。

そこで、今回の調査ではお酢に対する造詣が深く、また、料理のトレンド情報にも関心が高いと思われる「料理をすることが好き」と回答した、料理好きの方を対象に、お酢に関する意識・利用実態を伺いました。

調査サマリー

• ①料理好きの方の約6割が料理ごとにお酢を使い分けていることが判明。また、料理好きの中でも、料理が上手と褒められた経験がある人ほど、料理ごとにお酢を使い分けている割合が増加
• ②料理好きの方が、お酢に対して最も強く望む改善点は調理の手軽さでも、お酢の味でもなく、食への安心・安全!トップの意見は「国産素材や安全な素材を使ってほしい」で36.1%
• ③好調な食用酢市場の裏で、お酢で味を決める難しさなどを理由に、3人に1人が、昔に比べお酢を使う回数が減ったと回答。一方で、味が決まりにくいことへの解決策として、料理上手ほど、お酢にだしを加えていることも判明

調査詳細

トピック①
料理好きの方の約6割が料理ごとにお酢を使い分けていることが判明。また、料理好きの中でも、料理が上手と褒められた経験がある人ほど、料理ごとにお酢を使い分けている割合が増加

近年、簡単に味を決められる点が特徴の調味酢や、特定レシピ専用のお酢が出るなど、様々なニーズに応えるお酢が登場。そうした中で、数種類のお酢を料理ごとに使い分けている方は、全体のおよそ6割という結果に。使い分ける理由の上位には、「料理との相性」が66.0％、「素材の味を引き立たせるため」41.9%と、料理の味を引き立てることを目的に使い分けを行っていることが伺えます。
また、料理上手と言われた経験の有無で、お酢を使い分けている割合を見てみると、料理上手と言われたことがある人の62.3％は使い分けた経験が「ある」と回答したのに対し、料理上手と言われたことがない人では、38.5％に留まっています。両者の差はなんと約24ポイント。料理上手になるには、お酢の使い分けが重要なのかもしれません。

トピック②
料理好きの方が、お酢に対して最も強く望む改善点は調理の手軽さでも、お酢の味でもなく、食への安心・安全！トップの意見は「国産素材や安全な素材を使ってほしい」で36.1%

また、様々なニーズに応えるお酢が発売される中で、料理好きの方が、現在、お酢について抱えている不満に対し、どのような改善を望んでいるのかを調査しました。
お酢に対し、改善を希望することとして、1位：国産素材や安全な素材の使用、2位：より体に良いものにすることといった、安心・安全なものを求める声が上位を占めました。今回の調査で、料理好きの方の約８割が「ほぼ毎日」料理をすると回答。近年の、食の安全に対する意識の高まりや健康志向が結果に反映されているに加え、毎日料理をするからこそ、調味料にも安心安全な、こだわりの素材を求めているのだと考えられます。

トピック③
好調な食用酢市場の裏で、お酢で味を決める難しさなどを理由に、3人に1人が、昔に比べお酢を使う回数が減ったと回答。一方で、味が決まりにくいことへの解決策として、料理上手ほど、お酢にだしを加えていることも判明

最後に、お酢は“さしすせそ”の基礎調味料市場の中で唯一成長をしているというデータを受け、まずは過去と比較したお酢の使用頻度について聞きました。ダイエット・疲労回復効果など、近年、改めてその健康効果が注目されているお酢ですが、約3人に1人は使用頻度が減ったと回答しています。その理由の上位には、お酢で味を決めるのが難しいと答えた意見が複数ラインナップしており、調理の難しさが、使用を控えさせる一因となっているようです。

ちなみに、実際にどのような点で味が決まりにくいと感じたかを聞いたところ、1位「うま味」、2位「まろやかさ」、3位「酢カド（を取りたい）」が上位BEST3。奥深い味にすることへ難しさを感じていることが伺える結果となりました。
一方で、味が決まらないことへの解決策として、料理が上手と褒められた経験がある人ほど、お酢にだしを加え、味を整えている割合が高いということも判明。褒められた経験がない人は21.2%しかだしを加えたことがないのに対し、褒められた経験がある人は45.9%がだしを加えたことがあると回答。なんと、その差は2倍以上。お酢を使った美味しい料理を作る秘訣はだしを加えることなのかもしれません。

調査概要

調査期間：2019年1月11日～1月16日
調査方法：インターネット調査
調査対象：「料理をすることが好き」と回答した、全国の30～60代女性
サンプル数：n=800　各年代n=200